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Di Jesse Szewczyk

La salsa hot fudge fatta in casa ha la capacità di trasformare ogni momento in una festa. Versa il fondente caldo su una pallina di gelato acquistato in negozio e all'improvviso il dolcetto quotidiano sembra un'occasione. Tenere un barattolo a portata di mano significa poter organizzare feste di gelato improvvisate in qualsiasi momento; anche se solo per te stesso. Ma la salsa hot fudge fatta in casa può essere sorprendentemente complessa da preparare, e quando il richiamo della sirena di un gelato chiama in una calda giornata estiva, l'ultima cosa che vuoi fare è cucinare su un fornello caldo. È qui che questa versione semplificata salva la situazione. Riformula la tradizionale salsa hot fudge in qualcosa che si prepara in meno di 10 minuti. È sfumato, lucido e davvero un gioco da ragazzi da mettere insieme.

La mia salsa hot fudge facile e veloce privilegia la semplicità rispetto alla tradizione. Molte ricette classiche vengono realizzate cuocendo lo zucchero con panna, burro e cacao in polvere a una temperatura esatta, quindi aggiungendo il cioccolato e cuocendolo con cura. Se la miscela diventa troppo calda, il cioccolato si scotta e rovina la cottura. E se lo zucchero non sarà sufficientemente cotto nelle fasi iniziali, la salsa risulterà troppo molle. È un processo tutt'altro che infallibile, che richiede un termometro per caramelle, un'attenzione costante e un atteggiamento coraggioso nei confronti dello zucchero bollente. Ma questa versione semplificata rinuncia al processo di cottura dello zucchero e tratta l'hot fudge più come una ganache che come una confezione.

La ganache, una combinazione di panna e cioccolato, si basa su un rapporto specifico tra liquido e cioccolato per creare la consistenza desiderata. Una maggiore quantità di cioccolato darà una consistenza dura, simile al tartufo, mentre quantità inferiori produrranno una consistenza densa, simile alla cioccolata calda. Tuttavia, la ganache ha la tendenza a rassodarsi quando è fredda, il che significa che perde la sua consistenza fluida e appiccicosa nel momento in cui entra in contatto con il gelato. Sostituendo la panna con lo sciroppo di mais, la ganache si trasforma in un hot fudge quasi istantaneo. Diventa morbido e spalmabile sia quando è freddo che caldo, risolvendo il problema strutturale di provare a usare la ganache al posto del vero fondente caldo.

Per realizzare questa versione semplice, una combinazione di latte, sale, estratto di vaniglia e sciroppo di mais viene riscaldata fino a ebollizione, quindi versata sulle gocce di cioccolato e frullata fino a ottenere un composto omogeneo. Non hai voglia di accendere i fornelli? Puoi riscaldare la miscela di latte direttamente nel microonde. Se unito al cioccolato, il composto rimane colabile a qualsiasi consistenza. Lo sciroppo di mais conferisce alla salsa una lucentezza appiccicosa e lucida e fornisce una consistenza fluida e incredibilmente liscia che si stende sulle palline di gelato senza mai indurirsi. Puoi riporlo nel frigorifero, scaldarlo nel microonde e versarlo sul gelato ogni volta che hai bisogno di un rapido rinfresco.

Al di là dell'ovvio, la salsa è un'ottima aggiunta a qualsiasi bevanda che trarrebbe beneficio da un tocco di dolce sapore di cioccolato. Puoi mescolarlo nel latte caldo per una cioccolata calda veloce o combinarlo con acqua gassata fredda e latte per una classica crema all'uovo. Per sfoggiare davvero la tua salsa fatta in casa, versarla su palline di gelato appoggiate su fette di banana è uno spettacolo garantito. Conservare una porzione di salsa fondente calda nel frigorifero significa che i social improvvisati di gelato o i sorsi retrò di cioccolato non sono mai lontani dalla portata.