Latticini

NostroRicetta del pane alle zucchine al cioccolato senza latticini è diventato piuttosto popolare. Ma abbiamo anche un'opzione di pane alle zucchine al cioccolato e senza latticini, senza uova, per quelli di voi che sono vegani, allergici alle uova o semplicemente senza uova! Questa deliziosa ricetta è anche senza noci e senza soia ed è stata presentata da Holly Price per uno dei nostri concorsi di ricette.

La cottura senza prodotti può essere una faccenda complicata. Le uova non solo si legano, ma aggiungono anche forza e umidità e aiutano il pane veloce a mantenere la sua forma nella maggior parte delle condizioni. Holly ha fatto un ottimo lavoro nel creare una ricetta di pane con zucchine al cioccolato e senza uova, senza latticini, che sia coesa ma allo stesso tempo umida e tenera. Tuttavia, abbiamo risposte e suggerimenti per la risoluzione dei problemi per le tue potenziali domande.

La pastella vegana sarà quasi sempre più densa della pastella per il pane veloce con le uova. Ha bisogno della densità extra per aiutare a legarsi. Ma una pastella più densa può anche dare come risultato una pagnotta più densa. Se la pastella per il tuo pane alle zucchine al cioccolato e senza latticini sembra troppo densa, cosa che può accadere nei climi più secchi, aggiungi un po' di umidità. Puoi aggiungerne alcuniacquafaba o semplicemente una piccola bevanda a base di latte. Quest'ultimo non aiuterà nella rilegatura o nella trama.

Il cacao in polvere naturale o non zuccherato non è stato trattato con alcali (come il cacao in polvere lavorato olandese), quindi è più acido e più amaro. Quell'acidità reagisce con il bicarbonato di sodio nella pastella, donandole volume e una consistenza più soffice. Inoltre neutralizza sia l'amarezza del cacao che il sapore acre del bicarbonato di sodio. Cerca marche di cacao in polvere naturale comeHershey,Scharffen Berger,Ghirardelli senza zucchero, EQuello di Antonio.

Non consiglio di utilizzare Dutch-Processed poiché non è stato testato. Lo zucchero in questa ricetta reagisce anche con il bicarbonato di sodio, quindi potrebbe funzionare. Ma se lo zucchero non è sufficiente, la pagnotta potrebbe risultare densa e/o potrebbe esserci un notevole sapore di bicarbonato di sodio.

Non abbiamo testato questa ricetta in alta quota, quindi sto dando questo suggerimento in base alla mia esperienza di cottura in alta quota. Ridurrei il bicarbonato di sodio a 3/4 cucchiaino se cuoci oltre 3000 piedi e a 1/2 cucchiaino se cuoci oltre 6000 piedi.

Per prima cosa è importante valutare se il pane non è lievitato oppure è lievitato troppo velocemente e si è afflosciato. Se è concavo e denso con una mollica grossolana, si è alzato troppo velocemente ed è crollato. Ciò può accadere ad altitudini più elevate e/o in climi molto secchi. Se è piatto o leggermente concavo, riduci il bicarbonato a 3/4 di cucchiaino. Se è abbastanza concavo, riducilo a 1/2 cucchiaino. Ma se il pane non lievitasse, il bicarbonato di sodio potrebbe essere inattivo. Per fare il test, metti un po' del bicarbonato di sodio in una ciotola e aggiungi un po' di succo di limone o aceto. Se non frizza immediatamente e con vigore, il bicarbonato di sodio potrebbe essere esaurito.

Puoi, ma ciò potrebbe influire sul livello di umidità. Dopo aver aggiunto la carota, se vi sembra troppo secca o troppo densa, aggiungete un po' di liquido. Ricorda che la pastella per il pane senza uova dovrebbe essere un po’ più densa della pastella per il pane veloce fatta con le uova.

In base agli ingredienti, questa ricetta è senza latticini/non caseari, senza uova, senza arachidi, facoltativamente senza noci, senza soia, vegana e vegetariana.