Il nuovo prodotto lattiero-caseario è il vero latte, ma è prodotto senza la mucca

Il mercato del latte che non è latte è da tempo un mercato la cui tazza trabocca. Con così tante alternative non casearie e a base vegetale che inondano la sezione refrigerata dei nostri supermercati, insieme a opzioni stabili e forme in polvere della vecchia scuola, stiamo affogando nelle opzioni non a base di latte. Dai semi di soia alle fave, dal riso alle noci di cocco, dalle mandorle alle noci pecan, dall'avena al sesamo, c'è una pianta là fuori che non è stata ancora munta?

Ma, cosa interessante, ciò non significa che gli americani non bevano ancora il vero succo di muuu.

Secondo la scrittrice Aimee Levitt, che ha recentemente trattato l'economia dell'industria del latte vegetale, "Gli studi hanno dimostrato che molti bevitori di latticini intendono restare con il latte vaccino. Anche i bevitori di latte vegetale non bevono esclusivamente latte vegetale". E non ne abbiamo mai abbastanza di nessuno dei due, poiché le vendite di entrambi sono aumentate all'incirca allo stesso ritmo. Quindi, anche se i titoli dei giornali dicono che l’industria lattiero-casearia è in gravi difficoltà, in realtà la colpa è dei prezzi, non della concorrenza o della mancanza di domanda.

Con questo in mente, non c’è alcun rallentamento in vista per i produttori che sfruttano questa onda bianca. Il suo ultimo concorrente? Qualcosa che potrebbe essere una via di mezzo: il vero latte di Bored Cow che non proviene direttamente da un animale... ma non proviene nemmeno da animali.

Ciò che intendiamo è un articolo genuino, latte chimicamente e geneticamente "vero", ma prodotto senza alcun coinvolgimento di animali, a cavallo del ponte (e piegando le menti) dei vegani. Potrebbe essere il futuro dei latticini.

Se "aspetta, cosa?!" è stata la tua reazione, unisciti al club. Perché come diavolo si fa a produrre il vero latte senza le mucche?

Si inizia con Perfect Day, frutto dell'ingegno di Ryan Pandya e Perumal Ghandi, due bioingegneri e aspiranti vegani che volevano conoscere la scienza chimica dietro a come il latte sia così cremoso e soddisfacente. Con il supporto di Isha Datar di New Harvest, piccolo microflora insegnabile e un programma di accelerazione a Cork, in Irlanda, sono riusciti a scoprirlo.

Utilizzando la fermentazione di precisione, un processo antichissimo che coopta i processi biologici naturali della microflora per trasformarli in "fabbriche di cellule" che producono enzimi, vitamine, pigmenti, grassi e altro ancora, sono stati in grado di insegnare alla flora a replicare la sequenza del DNA di latte fresco. Il risultato è un ceppo di proteina del siero di latte beta-lattoglobulina geneticamente identico a quello che produce il vero latte vaccino che è tecnicamente più puro del vero latte poiché è privo di lattosio, colesterolo, ormoni e antibiotici.

Se tutto ciò sembra più assurdo dell'esposizione refrigerata di prodotti non caseari, prima di liquidarlo come Frankenfood, ricorda che la fermentazione è stata per secoli una parte naturale della dieta umana globale. Questo processo e tutta questa piccola flora sono ciò che possiamo ringraziare per il pane a lievitazione naturale, il kimchi, il formaggio, la birra, l'aceto e ora i latticini senza animali. E mentre la microflora è geneticamente modificata, le proteine ​​del latte che producono non lo sono, quindi continuano a essere considerate non OGM.

Una volta che gli ingegneri di Perfect Day sono riusciti a segmentare e sviluppare le proteine ​​del siero di latte, è diventata una questione di applicazione. Dall’uscita limitata del proprio gelato nel 2019, che è andato esaurito in tempi record, è stato il marchio silenziosamente sullo sfondo di ogni prodotto che vanta latticini senza animali, comprese le partnership con altri marchi di gelato.

Da allora, il marchio si è ramificato anche nel settore delle proteine ​​in polvere, delle miscele per dolci, del formaggio cremoso e altro ancora tramite il marchio di consumo Urgent Company.

Ma tutti questi possono mascherare abilmente eventuali difetti del latte finto dietro i sapori accumulati. E i prodotti derivati ​​dal latte nascosti sotto forma di polvere non producono latte, il che ci porta a Bored Cow.

Le persone passano dal latte da latte al latte vegetale per molte ragioni. Per alcuni è etico. Molti ritengono che l’industria lattiero-casearia sia intrinsecamente crudele e gli sprechi estremi dovuti alla disponibilità dei processori sono innegabili. Poi c’è tutto il problema delle emissioni bovine da considerare, poiché il cambiamento climatico incombe.

Per alcuni, passare alla dieta pescataria o a quella esclusivamente vegetale è una scelta di vita, mentre altri sono costretti a farlo per motivi di salute come la sensibilità o l'intolleranza al lattosio. Per non parlare di coloro che optano per il minor contenuto di zuccheri e il ridotto apporto calorico di alcune alternative al latte.