Rubrica di cucina di Sherrie Norris Lovin' Spoonful: Say Cheese! È il mese nazionale dei latticini

Di Sherrie Norris

Secondo l'International Dairy Foods Association, giugno è il mese nazionale dei latticini; in realtà iniziò nel 1937 come Mese nazionale del latte, nel tentativo di promuovere il latte alimentare, e alla fine crebbe fino a includere tutti i prodotti lattiero-caseari.

I ragazzi dell'IDFA ci ricordano che questo è il momento perfetto per iniziare l'estate con latticini ricchi di sostanze nutritive. Dal calcio al potassio, ci dicono, i latticini – come il latte – contengono importanti nutrienti che possono aiutare nella gestione del peso, così come nella pressione sanguigna, nei problemi legati alle ossa, inclusa l’osteoporosi e persino in alcuni tipi di cancro.

Che si tratti delle proteine ​​che aiutano a riparare il tessuto muscolare o della vitamina A che aiuta a mantenere la pelle sana, gli esperti descrivono i latticini come "un concentrato di nutrienti naturali". E questi sono solo alcuni dei motivi per cui, ci dicono, dovremmo festeggiare il mese del latte non solo a giugno, ma durante tutto l'anno.

Quindi, per rendere il compito più semplice ai nostri lettori, abbiamo scovato alcune nuove ricette per aiutarli nell'osservanza.

bastoncini di mozzarella al forno

12 bastoncini di formaggio a pasta filata di mozzarella parzialmente scremata

1 uovo grande

¼ tazza di farina

¼ tazza di pangrattato italiano condito

¼ tazza di pangrattato Panko

2 cucchiaini. formaggio Parmigiano

1 cucchiaio. prezzemolo secco

Spray da cucina antiaderente

Salsa marinara e/o salsa Ranch, per immersione

Rimuovere gli involucri dal formaggio e tagliarlo a metà per ottenere 24 pezzi. Congelare per circa 30 minuti.

In tre piatti fondi separati, mettete l'uovo, la farina e il pangrattato, ciascuno nel proprio piatto. Sbattere l'uovo. Al piatto di pangrattato, aggiungere panko, parmigiano e prezzemolo.

Foderare una grande teglia con un foglio di alluminio e spruzzare con spray da cucina antiaderente. Immergere i bastoncini di formaggio surgelato nella farina, eliminando l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ripetere l'operazione per ogni bastoncino di formaggio, posizionandoli sulla teglia foderata. Congelare su un foglio per almeno 15 minuti o fino al momento di cuocere (questo è un must altrimenti si scioglieranno prima che le briciole diventino dorate).

Quando sei pronto per cuocere, preriscalda il forno a 400 F. Disponi la griglia nel terzo inferiore del forno.

Cuocere in forno per 4-5 minuti, girare i bastoncini e cuocere altri 4-5 minuti, osservando attentamente in modo che non si sciolgano. Servire caldo con salsa marinara o condimento Ranch per immersione.

Fudgesicles fatti in casa

1 tazza e ½ di latte al cioccolato, magro o normale

2 banane mature

3 cucchiai. burro di arachidi o Nutella

¼ cucchiaino. cannella

Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto negli stampini per ghiaccioli e congelare per almeno 6 ore o durante la notte.

Grana di formaggio

2 tazze d'acqua

1/4 cucchiaino. sale

½ panetto di burro non salato

1/2 tazza di semola a cottura rapida, non istantanea

1 spicchio d'aglio piccolo, tritato (facoltativo)

1 tazza di formaggio cheddar, grattugiato

1/2 tazza di latte, temperatura ambiente

Scaldare l'acqua, il burro e il sale in una casseruola media a fuoco medio-alto fino all'ebollizione. Mescolare lentamente la grana e l'aglio in acqua bollente; Ridurre la temperatura a medio bassa. Frullare gradualmente per evitare la formazione di grumi. Coprire la padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la grana non si sarà addensata, circa 5 minuti.

Aggiungere formaggio e latte. Cuocere e mescolare finché il formaggio non sarà sciolto.

Nota: quando si riscaldano gli avanzi, aggiungere altro latte, brodo o acqua per una migliore consistenza.

Purè di patate alla parmigiana

5 tazze di patate non sbucciate a dadini

1/2 tazza di latticello magro

1/2 tazza di latte scremato

4 cucchiai. Parmigiano grattugiato

Sale qb (attenzione a non salare troppo)

1 cucchiaio. burro non salato

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti.

Mentre le patate cuociono, versare il latticello e il latte in un pentolino e cuocere a fuoco molto basso fino a quando saranno appena tiepidi. Fare attenzione a non bollire.

Scolare le patate, aggiungere il latte riscaldato; schiacciare fino alla consistenza desiderata. Mescolare il formaggio e il sale. Ricoprire con il burro e lasciarlo sciogliere.