Commento dolciario: dolce o salato?

Di Jill Sayles in Commenti, Cibo e dolciumi, Ultime notizie 6 giugno 2023 0

Joe Bates, redattore di DFNI Confectionery, approfondisce il mercato della vendita al dettaglio di snack dolci e salati

Perché alcune persone hanno voglia di dolci e altre di snack salati?

È una domanda affascinante che mi è venuta in mente mentre scrivevo il nostro ultimo rapporto sui dolciumi e sul cibo.

Una teoria avanzata dagli scienziati è che quelle persone che preferiscono patatine e pretzel davanti a torte e cioccolato sono in realtà dei "supertaster" con più papille gustative sulla lingua rispetto agli altri. Per i supertaster, scegliere cibi salati aiuta a mascherare i sapori amari che percepiscono in modo più forte.

Una cosa è certa: chi preferisce gli snack salati non viene servito bene dalla tipica offerta del travel retail, dove il dolce prevale sempre sul salato. In alcuni mercati, come quello del Medio Oriente, i prodotti salati sono grandi fonti di guadagno. ADazio di DubaiGratuito,ad esempio, lo scorso anno la frutta secca ha rappresentato il 17% delle vendite di prodotti dolciari e alimentari del rivenditore.

Altrove, invece, sono i dolciumi e il cioccolato a farla da padrone. Produttore di cereali e cibi prontiKellogg's ha ingaggiato m1nd-set, società di consulenza per la ricerca sulla vendita al dettaglio di viaggi, per condurre uno studio su questo argomento precedentemente trascurato. Si è scoperto che sempre più consumatori cercano uno spuntino salato e salutare a livello globale nel settore del travel retail.

Spesso questi consumatori finiscono per rimanere delusi. Di conseguenza, Kellogg's sta cercando di soddisfare questa domanda insoddisfatta con una nuova gamma esclusiva di prodotti da viaggioPringles patatine impilabili che verranno lanciate a gennaio del prossimo anno. La gamma Pringle comprenderà un multipack da 2 x 165 g, un multipack da 2 x 75 g e lattine da 165 g.

Anche il cioccolato fondente, che ovviamente è molto meno dolce del latte, continua a fare proseliti. La crescente consapevolezza sanitaria tra i consumatori ha contribuito a spingere il cioccolato fondente in una sottocategoria globale da 48,1 miliardi di dollari, che si prevede crescerà a un CAGR del 7% nei prossimi cinque anni, secondo un recente rapporto diRicerche di mercato esperte . La tendenza verso il cioccolato fondente è evidente anche nel travel retail, un'azienda belga di cioccolatoGuylianLa linea di prodotti di punta di quest'anno nel travel retail, ad esempio, è stata la nuova Seashells Dark Praliné: una combinazione della famosa ricetta di pralina alle nocciole di Guylian ricoperta con cioccolato fondente belga al 72%.

Un altro aspetto della tendenza sempre più importante dei dolciumi “meglio per te” è la crescente consapevolezza dei consumatori sui pericoli derivanti dal consumo eccessivo di zucchero. Lo dice uno studio dell'azienda belga-svizzera di cioccolatoBarry Callebaut , quasi la metà dei consumatori nordamericani afferma di volere che il cioccolato abbia un basso contenuto di zuccheri, con un incredibile aumento del 17% rispetto a due anni fa. Il mercato del cioccolato senza zucchero negli Stati Uniti è raddoppiato negli ultimi cinque anni e vale ora oltre 260 milioni di dollari.

Vendita al dettaglio di viaggi nel mondo Hersheyha risposto a questa tendenza lanciando il suo marchio di cioccolato senza zuccheroQuello di Giglio nel settore del travel retail. Hershey ha acquisito Lily's nel 2021 e il marchio è cresciuto con un CAGR molto salutare del 64% nel mercato interno statunitense. Con prodotti interessanti nel portafoglio come sale marino, caramello salato, biscotti e crema e arancia rossa, Hershey ritiene che Lily's sia ben posizionata per prosperare nel settore del travel retail, dove i viaggiatori sono sempre più alla ricerca di prelibatezze indulgenti ma salutari.