Quale futuro per la pianta?

Speciale a base vegetale

11 maggio 2023 - Ultimo aggiornamento il 11 maggio 2023 alle 10:25 GMT

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Un esercito di scienziati, produttori alimentari, aziende dolciarie, investitori, ONG e governi stanno cercando varie soluzioni per rendere ciò che mettiamo in bocca migliore per noi, per il pianeta e per il benessere degli animali.

Si prevede che il mercato degli alimenti a base vegetale raggiungerà i 74,2 miliardi di dollari nei prossimi anni, crescendo a un tasso di crescita annuo composto dell’11,9% a partire dal 2020 e in tutte le categorie stanno emergendo due tendenze specifiche:

Secondo Barry Callebaut, tradizionalmente guidato dall'indulgenza, la categoria dei dolciumi al cioccolato ha registrato un'impennata di opzioni migliori per te negli ultimi anni: meno zucchero, senza... e prevede che con l'aumento dei consumatori flessibili, era solo questione di tempo prima che il cioccolato a base vegetale diventasse qualcosa di più di una nicchia.

La sua ricerca mostra che le aspettative dei consumatori sono cambiate: oltre all'allergia ai latticini o all'intolleranza al lattosio, i consumatori più giovani cercano cioccolatini di origine vegetale che siano gustosi, ma "etici", cioè non danneggino il pianeta né gli animali.

Daniela Quintero, responsabile dello sviluppo prodotto presso Luker Chocolate, ha dichiarato: "Stiamo assistendo all'emergere di varie sottocategorie nel settore a base vegetale mentre i consumatori cercano più opzioni per soddisfare diete e requisiti di salute diversi.

"L'anno scorso, la nostra ricerca sullo sviluppo del prodotto ha portato allo sviluppo di coperture al 70% fondente e al 40% di latte senza zuccheri aggiunti utilizzando eritritolo e stevia, incorporando il gusto caratteristico del cacao fino de aroma di Luker. Volevamo combinare questo con il nostro best-seller Copertura Oat M!lk 43% per sviluppare un prodotto perfetto per i marchi che desiderano attirare un pubblico più ampio."​

Secondo una ricerca di Innova (2019), i lanci di prodotti dolciari vegani al cioccolato in Europa sono cresciuti dell'83% tra il 2017 e il 2022, raggiungendo 743 nel 2022. Il Regno Unito e la Germania hanno prodotto il maggior numero di lanci di NPD a base vegetale nell'ultimo anno, 218 e 127. rispettivamente.

Tra i lanci degni di nota figurano KitKat V a base vegetale di Nestlé, le barrette Galaxy a base vegetale di Mars, la barretta di cioccolato vegana di Cadbury e la gamma vegana di Rowntree, comprese le tradizionali pastiglie di frutta e gomme da masticare alla frutta.

Mars (Regno Unito) ha recentemente lanciato una gamma vegana del suo popolare cioccolato Galaxy, rimanendo fedele alla promessa del marchio "liscio e cremoso" grazie all'aggiunta di pasta di nocciole. A £ 3 per una barretta da 100 g, era il doppio del prezzo del Galaxy normale.

Ritter (Germania) ha rilanciato la sua gamma vegana di 2 prodotti con una nuova confezione più gustosa e ha aggiunto un'alternativa vegana al cioccolato al latte a base di mandorle e realizzata con semi di sesamo.

E Marks & Spencer (Regno Unito) ha introdotto i tartufi vegani al caramello salato, realizzati con caramello a base di soia e sale rosa dell'Himalaya.

In Germania, Katjes (Germania) ha lanciato Chocjes, una gamma di cioccolatini vegani a base di bevanda d'avena, posizionati come un dolcetto indulgente, ma allo stesso tempo una scelta più "etica".

(Fonte: Barry Callebaut)​

Ma creare un gustoso dolcetto a base di zucchero che offra una sensazione familiare in bocca senza compromettere il processo di produzione può essere complicato. La sfida si basa sulla gelatina, una sostanza che offre proprietà gelificanti, aeranti, schiumose e texturizzanti essenziali.

I produttori di ingredienti di origine vegetale come Advanced Biotech hanno sviluppato processi che aggiungono deliziosi sentori fruttati, cremosità cioccolatosa, caramello complementare, caffè, vaniglia o altri deliziosi profili aromatici al cioccolato, alle caramelle e ai dolciumi.

Un sondaggio paneuropeo del 2021 condotto dal gruppo di campagna ProVeg International ha rilevato che il 46% degli intervistati ha ridotto il consumo di carne rispetto a un anno fa. Poco meno del 40% ha dichiarato di volerlo fare in futuro e circa un terzo ha dichiarato nel sondaggio che intende ridurre il consumo di latticini.