Ricetta: biscotti Anzac allo zucchero nero

Scrittore collaboratore

Il 25 aprile in Australia e Nuova Zelanda era l'Anzac Day, una commemorazione del costoso sbarco sulla spiaggia di Gallipoli, in Turchia, nel 1915, durante la prima guerra mondiale. Ancora oggi, la gente parla dell'evento come di un fattore chiave per entrambi i paesi che iniziano a considerarsi distinti dal più vasto impero britannico.

Un modo semplice per celebrare la giornata è preparare biscotti simili a quelli inviati alle truppe o utilizzati per raccogliere fondi. Gli "Anzacs" sono biscotti zuccherati, i cui ingredienti erano ancora disponibili durante il razionamento in tempo di guerra: ad esempio non contengono uova. La cosa più importante è che viaggiano e durano bene, perfetti per essere trasportati dall'altra parte del mondo (anche se si manterranno altrettanto bene se il punto più lontano in cui arrivano è il retro della dispensa).

Per la mia ricetta, il kuromitsu (sciroppo di zucchero di canna) sostituisce lo sciroppo dorato e due varietà di zucchero di canna aggiungono profondità e creano un biscotto leggermente più morbido. Potresti pensare che la tendenza di aggiungere umami o spezie ai dolci, resa popolare da Cristina Tosi di Milk Bar, sia l'ultima moda della pasticceria. Ci sono prove, però, che in Giappone ciò avviene da più di mezzo secolo. La più raffinata torta unagi è una prelibatezza di Hamamatsu che unisce l'anguilla in polvere e lo zucchero in una pasta croccante e laminata per quel sottile qualcosa in più su cui non riesci a mettere il dito. In questa ricetta, aggiungere un pizzico di dashi (facoltativo) e zucchero più scuro fa lo stesso. Guarnire con un rametto di rosmarino e servire con il tè.

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