Il modo migliore per ottenere una consistenza dolce e fresca nei tuoi Mojito

Il mojito è un classico cocktail highball di origini cubane contenente i cinque elementi associati al "punch": uno spirito, un acido, una spezia, zucchero e acqua. Oggi moltissimi mojito sono preparati con rum, lime fresco, foglie di menta fresca, sciroppo semplice (che si prende cura sia dello zucchero che dell'acqua) e acqua gassata per un'effervescenza leggera e brillante. Poiché lo sciroppo semplice viene bollito, lo zucchero al suo interno si scioglie completamente, in modo tale che quando lo sciroppo semplice viene utilizzato al posto dello zucchero in un cocktail, ha l'effetto di disperdere la dolcezza dello zucchero ovunque nel cocktail. Il risultato è meravigliosamente morbido e c'è sicuramente qualcosa da dire sulla consistenza morbida del mojito moderno.

Tuttavia, la prima ricetta di mojito pubblicata utilizzava lo zucchero semolato, anziché il semplice sciroppo come dolcificante, nonostante questo semplice sciroppo fosse stato inventato più di un secolo prima. E dopo aver provato lo zucchero semolato nei nostri mojito, possiamo dirvi perché potrebbe essere stato così. La struttura cristallina dello zucchero semolato aggiunge una dimensione materica all'insieme, molto più coerente con lo spirito del mojito confuso e non agitato. In effetti, arriveremo al punto di dire che usare lo zucchero semolato, piuttosto che il semplice sciroppo, potrebbe essere il modo migliore per coltivare il dolce sapore di menta e la consistenza fresca che i mojito avrebbero dovuto avere.

Uno dei primi compiti nell'assemblare un mojito è mescolare le foglie di menta fresca con zucchero semolato o sciroppo semplice. Confondere la menta, o qualsiasi altra erba, ha lo scopo di rilasciare quei sapori e aromi brillanti. Tuttavia, quando lo fai con lo zucchero vero e proprio, al contrario del semplice sciroppo, la struttura nettamente granulare fa fare un ulteriore passo avanti alla tua confusione creando microscopiche lacrime nella menta che un cucchiaio di legno, da solo, non può fare. Di conseguenza, le foglie di menta possono assorbire meglio la dolcezza dello zucchero e viceversa, intensificando così il sapore dolce e di menta del cocktail.

Quando aggiungi lime fresco al bicchiere prima di confondere, fai fare un ulteriore passo avanti a quel sapore. Allo stesso tempo, le particelle di zucchero aiutano a macerare il lime per rilasciare non solo i suoi oli essenziali piccanti ma anche pezzetti di vera polpa di lime piccante, che alla fine mescolerai durante il tuo cocktail. Insieme allo zucchero cristallino, quella polpa conferisce una consistenza meravigliosamente fresca ai tuoi mojito.

Dopo aver confuso la menta e il lime con lo zucchero, non resta che versare il rum (rum bianco, sempre rum bianco), aggiungere il ghiaccio e completare con acqua gassata. Anche un bastoncino di zucchero candito non poteva certo far male. E, se stai usando la nostra ricetta di caramelle al limone fatte in casa, sostituisci semplicemente il limone con il lime, et voilà!