I vantaggi dell'utilizzo di latticini fermentati come ingredienti

Foto per gentile concessione di ollo tramite www.gettyimages.com

Che si tratti del tuo yogurt preferito al cucchiaio o da bere, della ricotta, della crema di formaggio spalmabile o di una patata al forno ricoperta di panna acida, a tutti noi piace mangiare prodotti coltivati. Tuttavia, spesso trascuriamo il loro potenziale come ingredienti in molti degli alimenti che gustiamo ogni giorno.

Molti di noi hanno familiarità con gli ingredienti lattiero-caseari che sono al centro dell'attenzione nelle frittelle al latticello, nei biscotti e nei condimenti per l'insalata, ma l'uso di latticini fermentati potrebbe non essere così comune. Vediamo il nome "yogurt" utilizzato nei rivestimenti composti che coprono noci, salatini, frutta secca e barrette di cereali, ma questo è yogurt in polvere, che non ha uno standard di identità come lo yogurt. Lo yogurt in polvere è in genere latte scremato coltivato che viene essiccato ed è davvero l'unica opzione per alimenti a bassa umidità/scarsa attività idrica come coperture, glasse e/o alimenti a umidità intermedia come le barrette nutrizionali.

La maggior parte delle aziende sostiene che l'utilizzo di veri latticini fermentati è troppo costoso, ma le proprietà organolettiche che possono fornire a molti alimenti possono anche conferire un fascino esclusivo che eleva il prodotto agli occhi del consumatore. Le proprietà funzionali e nutrizionali aggiunte contribuiscono anche a un'etichetta pulita.

Sia che tu stia utilizzando yogurt, ricotta, crema di formaggio o panna acida, tutti apportano sapori unici, umidità e componenti funzionali del latte a un alimento. I prodotti da forno sono un bersaglio naturale soprattutto per yogurt, crema di formaggio e panna acida.

"Fatto con vero yogurt, crema di formaggio o panna acida" implica un senso di ricchezza e alta qualità. L'aggiunta fino al 30% di yogurt a un muffin o a un pane di mais produce una consistenza umida e un sapore migliorato con una maggiore durata. L'acido lattico naturale e altri acidi organici contribuiranno a ridurre la crescita di lieviti e muffe durante la durata di conservazione del prodotto.

La panna acida è un'ottima aggiunta al pound cake perché aggiunge grasso di latte e umidità in una nuova forma, portando con sé anche i caratteristici aromi di diacetile per esaltare il sapore del pound cake. Gli acidi naturalmente organici presenti nella panna acida aiutano anche a prevenire la crescita di lieviti e muffe.

Il vero formaggio cremoso è un must per la cheesecake e il formaggio danese, ma il formaggio cremoso può essere utilizzato anche nei biscotti morbidi, nei brownies e in altre barrette. Il formaggio cremoso fornisce umidità, grasso del latte e altre caratteristiche simili alla panna acida.

Gli antipasti sono un'altra grande applicazione per questi prodotti coltivati. La panna acida fornisce una consistenza ricca e cremosa alla salsa di manzo alla Stroganoff, ma fornisce anche un'emulsione naturale per tenere insieme la salsa. Lo yogurt fornisce una base aspra e cremosa per una zuppa d'orzo allo yogurt mediterranea. La crema di formaggio può essere utilizzata nei gusci di pasta ripieni di spinaci, mentre la ricotta non funziona solo come ripieno per le lasagne, ma può essere aggiunta ai maccheroni e al formaggio o anche alla quiche. Tutti questi ingredienti caseari contribuiscono al sapore e alla consistenza del cibo, ma la nutrizione rappresenta un enorme vantaggio aggiuntivo.

I benefici nutrizionali derivanti dall’aggiunta di ingredienti lattiero-caseari sono spesso trascurati. In genere, ci concentriamo su un componente dell'ingrediente lattiero-caseario, come le proteine, e ignoriamo tutti gli altri nutrienti. L’aggiunta di yogurt agli alimenti aggiungerà sette nutrienti essenziali alla nostra dieta, tra cui proteine ​​(8 g/170 g), calcio (25% del valore giornaliero), fosforo, vitamina B12, acido pantotenico, riboflavina e zinco. Una porzione da 170 g contiene anche l'8% del valore giornaliero di potassio.

Se usi lo yogurt greco, ovviamente le proteine, il calcio e il fosforo avranno un contributo e un beneficio ancora maggiori. La ricotta è anche un concentrato di proteine, con un prodotto contenente il 4% di grassi che apporta 13 g per porzione da mezza tazza (113 g), insieme a grassi del latte (5 g), calcio (8% valore giornaliero) e potassio (2% valore giornaliero). ).

Potresti pensare che la panna acida intera contenga solo grassi (18 g/100 g), ma ricorda che il grasso del latte ha proprietà nutrizionali uniche e acidi grassi naturali, come l'acido linoleico coniugato. Secondo studi recenti, non è stato collegato a malattie cardiovascolari. La panna acida apporta anche piccole quantità di proteine ​​(3 g/100 g), calcio (2% valore giornaliero), potassio (3% valore giornaliero) e vitamina A (5% valore giornaliero).