Puratos rivela le ultime tendenze globali di pasticceria e panetteria Taste Tomorrow

foto: Puratos

Inserito: 8 giugno 2023

Argomenti principali correlati: Notizie economiche, Cacao e cioccolato, Ingredienti, Normativa

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Persone correlate: Sophie Blum

L'azienda globale di ingredienti Puratos ha presentato la sua ultima serie Taste Tomorrow sulle principali tendenze che si prevede avranno un impatto sui mercati del cioccolato e dei prodotti da forno, con i consumatori che indicano linee classiche con una nuova svolta, nonché alternative a farina e cereali identificate come focus chiave, riferisce Neill Barston.

Come hanno rivelato i risultati dell’azienda con sede in Belgio, il desiderio dei consumatori di gamme di prodotti nostalgici reinventati e l’attuale megatrend per serie di opzioni più salutari, anche nei segmenti dei dolciumi, si stanno rivelando particolarmente prevalenti.

I suoi studi, basati principalmente su sondaggi condotti su oltre 20.000 consumatori in 50 paesi e interviste con esperti del settore, hanno utilizzato anche risorse di intelligenza artificiale per approfondire i cambiamenti nel comportamento dei consumatori, progettati per prevedere lo sviluppo futuro delle preferenze degli acquirenti in diversi mercati in tutto il mondo.

Dalla partecipazione ai recenti eventi del settore principale, tra cui ISM, ProSweets, Interpack e Sweets & Snacks Expo, la produzione dolciaria ha già notato la continua domanda di gamme di prodotti migliori per te, che hanno continuato una traiettoria di crescita, nonostante le sfide più ampie all'interno delle catene di fornitura che hanno influenzato sugli ingredienti e sui costi più ampi dei prodotti nell’ultimo anno.

Sophie Blum, Chief Marketing Officer dell'azienda, ritiene che la sua ultima ricerca si sia rivelata particolarmente rivelatrice. Ha affermato: "Esaminando milioni di articoli sui media online, richieste di ricerca e post sui social media legati al cibo, la tecnologia all'avanguardia dell'intelligenza artificiale semantica di Taste Tomorrow fornisce una lente unica e sempre attiva sulle tendenze che modellano la panetteria, la pasticceria e dell'industria del cioccolato – e offre un assaggio di ciò che verrà."

Come ha aggiunto, la ricerca sui mercati in rapida evoluzione in tutto il mondo è progettata per aiutare i propri clienti a rimanere al passo con i tempi in termini di tendenze emergenti e innovazioni in tutto il settore. Le cinque principali tendenze dell'azienda includevano:

1. Alternative a farine e cereali | Aumento del 23%. Alternative è la parola d'ordine in pasticceria. Sempre più consumatori stanno passando o sperimentando diete prive di glutine, a basso contenuto di carboidrati o prive di frumento e scegliendo cereali e semi diversi. Ciò è in gran parte dovuto ai loro benefici per la salute percepiti, dal favorire la perdita di peso e la digestione alle proprietà antinfiammatorie e glicemiche. Taste Tomorrow indica che questa sarà una tendenza da tenere d’occhio, con un interesse destinato a crescere del 23% entro la fine dell’anno.

2. I classici continuano | Aumento del 22%. La ricerca di Taste Tomorrow rivela un'impennata significativa nella già enorme tendenza di consumo di 'Classics Continued', ma con una svolta. Aggiunte creative, ibridi e aggiornamenti come inclusioni o profili aromatici multidimensionali sono molto richiesti. Panetteria, pasticceria e cioccolato, intramontabili ma rinvigoriti, hanno superato molte aspettative del settore con una crescita prevista del 22% entro la fine dell'anno. Spinti da connessioni emotive con il passato e dal desiderio di qualità ed eccitazione, i consumatori si orientano verso dolcetti nostalgici che offrano conforto e allo stesso tempo soddisfino la curiosità.

3. Punto debole | Aumento del 18%. Anche se molte persone vogliono dare priorità alla salute, non vogliono compromettere i momenti di indulgenza. I dati di Taste Tomorrow mostrano che molti hanno ancora un debole per i dolci, quindi i dolcetti contenenti meno, poco o nessun zucchero possono soddisfare le loro voglie se questi prodotti soddisfano ancora i requisiti di gusto e consistenza. Vedere un’etichetta senza zucchero, a ridotto contenuto di zucchero o con alternative allo zucchero naturale può destigmatizzare gli alimenti indulgenti, come il cioccolato, in modo che i consumatori si sentano meno in colpa quando li consumano.

4. Cibo riciclato | Aumento del 18%. La tendenza del cibo riciclato si riferisce alla pratica di utilizzare sottoprodotti o ingredienti che normalmente sarebbero considerati rifiuti e di trasformarli in nuovi prodotti alimentari. Questa pratica non solo riduce gli sprechi alimentari e il loro impatto sull’ambiente, ma offre anche ai produttori l’opportunità di creare prodotti innovativi ed economici. Con la crescente preoccupazione per il cambiamento climatico e l’aumento del costo dei generi alimentari, i consumatori sono attivamente alla ricerca di opzioni sostenibili e convenienti, rendendo il cibo riciclato una tendenza molto attraente per i produttori. La ricerca Taste Tomorrow prevede un tasso di crescita di questa tendenza del 18% entro la fine di quest’anno, evidenziandone il potenziale impatto sull’industria alimentare.