Ecco lo scoop sul nuovo pensiero su gelato, yogurt, formaggi e salute

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I latticini costituiscono circa il 10% delle calorie nella dieta del tipico adulto americano. Negli ultimi 40 anni, un approccio ai latticini ha regnato sovrano: assumere calcio ed evitare grassi.

Ma Dariush Mozaffarian, cardiologo al Tufts Medical Center e professore di nutrizione, pensa che la saggezza sia "davvero terribilmente semplificata".

Sostiene che i latticini sono così vari – e le loro implicazioni sulla salute così distinte – che classificarli insieme è un “errore”.

Mozaffarian, che è stato nominato una delle "menti scientifiche più influenti del mondo" da Thomson Reuters ed è stato nominato dal presidente Biden per far parte del Consiglio presidenziale su sport, fitness e nutrizione, ritiene che i latticini siano "uno dei prodotti più interessanti e poco studiati" categorie di alimenti."

La WBUR ha parlato con Mozaffarian delle ultime prove su ciascun principale tipo di latticini e delle implicazioni sulla salute di questa ricerca. Approfondiamo!

Questi punti salienti dell'intervista sono stati modificati per chiarezza e lunghezza.

"Tra i latticini, la categoria con la più forte evidenza di benefici per la salute è lo yogurt.

"Lo yogurt è costantemente collegato a un minor rischio di diabete, a un minor rischio di obesità e di aumento di peso negli studi osservazionali a lungo termine. E ora ci sono dozzine di piccoli studi randomizzati controllati, nessuno dei quali è stato perfetto ma è possibile analizzarli insieme, dimostrando che i probiotici nello yogurt e in altri alimenti riducono il peso e migliorano i livelli di glucosio e insulina.

"E quindi, sembra abbastanza chiaro che lo yogurt ci dà un microbioma più sano e altri fattori nello yogurt, che stiamo appena iniziando a capire, migliorano il nostro metabolismo generale."

"Il formaggio è considerato il grande demone dell'approvvigionamento alimentare: ci fa ingrassare. La gente parla della pizza come di una cosa negativa a causa del formaggio, quando in realtà il formaggio è probabilmente molto più salutare per noi della crosta.

"Il formaggio è l'alimento fermentato più consumato negli Stati Uniti. Altre culture consumano kimchi o crauti, ma negli Stati Uniti è formaggio. La fermentazione crea nuovi composti. Inoltre, molti formaggi contengono colture batteriche attive o probiotici.

"Non posso dire in modo definitivo che il formaggio faccia bene, ma posso dire in modo abbastanza definitivo che non è male per noi."

"Ancora e ancora, negli studi osservazionali a lungo termine, il formaggio non è associato a un rischio più elevato di attacchi di cuore. Non è associato a un rischio più elevato di ictus. Non è associato all'aumento di peso. E in effetti, sembra essere generalmente associato a tendenze verso un minor rischio di diabete e verso un minor rischio di ictus.

"Quindi, la mia conclusione come cardiologo, come nutrizionista, è che non posso dire in modo definitivo che il formaggio faccia bene, ma posso dire in modo abbastanza conclusivo che non è male per noi.

"Penso che sia davvero una priorità scientifica urgente investire più fondi nello studio del formaggio per capire veramente quali sono i suoi effetti sulla salute. E in realtà potrebbe essere positivo per noi, il che è piuttosto sorprendente."

"Quindi il latte è, credo, una delle classi di latticini meno conosciute. È ampiamente raccomandato per il suo contenuto di calcio, soprattutto ai bambini, ed è anche ampiamente raccomandato che sia privo di grassi per evitare di ingrassare e di grassi saturi.

"Ma non ci sono prove che un maggiore apporto di grassi saturi provenienti dai latticini sia davvero un problema per la salute. Non ci sono nemmeno prove evidenti che i livelli di calcio attualmente raccomandati siano effettivamente necessari per una salute ottimale delle ossa.

"Se si considerano nel complesso tutti gli studi a lungo termine che hanno esaminato le persone che bevevano latte - tutti osservazionali, nessuno di questi è una sperimentazione - in media, il latte è piuttosto neutro.

"Prendilo o lascialo. Se ti piace [il latte], vai avanti e prendine un bicchiere. Se non ti piace, non preoccuparti."

"C'è un rischio leggermente più alto di questo cancro, un rischio leggermente più basso di quel cancro. Nessuna reale associazione con le malattie cardiache. Il consumo di latte sembra abbassare la pressione sanguigna. Quindi ci sono questi lievi benefici qua e là.