Uno studio rivela la preferenza dei consumatori per caramelle gommose più morbide rispetto alla gelatina tradizionale

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05-giu-2023 - Ultimo aggiornamento il 05-giu-2023 alle 13:29 GMT

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Food Navigator-USA ha incontrato Courtney LeDrew, marketing manager di Cargill, per discutere della recente ricerca dell'azienda sulle preferenze dei consumatori per le caramelle gommose e di come i risultati possano aiutare i marchi a sviluppare caramelle gommose che piacciano a un'ampia gamma di consumatori durante la Sweets & Snacks Expo di Chicago 23-25 ​​maggio.

Nello studio, i ricercatori di Cargill hanno creato sei distinte formulazioni di caramelle gommose, che vanno da dure a morbide, che apparivano identiche per forma, sapore e dimensioni. Gli ingredienti includevano gelatina, pectina, carageenana e altri idrocolloidi che forniscono una gamma di profili di consistenza. Un gruppo cieco di consumatori ha quindi valutato e assegnato un punteggio alla loro preferenza per ciascun campione di caramelle gommose.

Lo studio ha dimostrato che le caramelle gommose più morbide hanno ottenuto il punteggio più alto. Lo studio ha anche scoperto che le caramelle gommose realizzate con una combinazione di pectina, tapioca o sciroppo di mais e amido erano le più attraenti. Al contrario, le caramelle gommose alla gelatina, che presentano una consistenza più gommosa, e le caramelle gommose con una sensazione in bocca e una consistenza densa, cerosa o appiccicosa, hanno ottenuto il punteggio più basso.

"Quello che abbiamo scoperto è che le caramelle gommose più morbide, realizzate con una combinazione di pectina e tapioca, pectina e sciroppo di mais, o pectina, amido e sciroppo di mais... erano quelle che i consumatori affermavano di apprezzare di più," ha spiegato Le Drew. .

Dopo aver identificato i punteggi più alti, il team di Cargill ha sviluppato una "analisi della corrispondenza delle texture", che secondo LeDrew ha aiutato il team a sviluppare "parole descrittive associate alle caramelle gommose" e a identificare contemporaneamente ciò che i consumatori trovano attraente e ciò che stanno cercando di evitare in un determinato momento. gommoso.

"Le tre caramelle gommose alla pectina più morbide e lisce sono state descritte come 'ariose.' Si rompono facilmente durante la masticazione. E attraverso questa analisi, si è scoperto che questi attributi erano più attraenti. Ai clienti piacevano molto questi tipi di texture nelle caramelle gommose," ha spiegato LeDrew.

Le caramelle gommose alla gelatina hanno mostrato un appeal moderato per i consumatori che sono state descritte dai consumatori come dure e che richiedono più tempo per masticare. Mentre la gommosa allo sciroppo di mais era considerata molto più dura e veniva associata come cerosa e appiccicosa ai denti.

A livello generazionale, i consumatori più anziani preferiscono una gomma gommosa più morbida per considerazioni dentali; mentre i consumatori più giovani preferiscono caramelle gommose e acide, nonché consistenze che includono uno scricchiolio o un pop.

Dello studio, LeDrew ha sottolineato che i risultati "ci stanno aiutando a comprendere il linguaggio che può essere utilizzato per descrivere i diversi tipi di texture e quali tipi di texture potrebbero potenzialmente essere più attraenti per i consumatori".

Le caramelle gommose a base di gelatina sono ancora le più popolari sul mercato​

LeDrew ha sottolineato che lo studio, nonostante la propensione dei consumatori per le consistenze più morbide, ha identificato due distinte preferenze di consistenza all'interno dei gruppi di consumatori: consumatori di gomme morbide e consumatori di gomme dure e gommose. Ha notato che mentre le caramelle gommose più vendute negli Stati Uniti sono a base di gelatina, che includono pectina e sciroppo di mais per una consistenza più gommosa, "quelle che si trovano oggi sul mercato sarebbero sicuramente un po' più morbide". Ciò evidenzia il divario tra i consumatori riguardo alle texture gommose, offrendo ai marchi l’opportunità di includere una maggiore varietà di texture nel proprio portafoglio.

"Questo ci aiuta quando parliamo con i nostri clienti di quando stanno sviluppando nuovi prodotti e potenzialmente dove ci sarebbero opportunità per loro di lanciare prodotti", ha aggiunto.

Nonostante il team di Cargill abbia identificato i due gruppi di consumatori, LeDrew ha aggiunto che "c'è interesse per tutti i diversi tipi di texture nel settore delle gomme da masticare".