Ricetta torta al latte: un nuovo modo di mangiare le fragole estive

I Falooda sono disponibili in molti gusti, ma il preferito di Ravinder Bhogal è "l'originale e il migliore", afferma Lauren Taylor

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'Una sorta di torta tres leches'

Il dominio coloniale britannico può aver diviso India, Pakistan e Bangladesh, ma siamo tutti uniti nel nostro amore per il falooda, un frappè rosato arricchito con frizzanti semi di basilico e noodles", afferma Ravinder Bhogal.

I Falooda sono disponibili in molti gusti, ma il suo preferito è "l'originale e il migliore: rooh afza, crea uno sciroppo floreale denso e concentrato che trasforma il latte di Barbie in rosa". Lo sciroppo può essere facilmente trovato nei supermercati indiani e pakistani.

"Qui, ispirandomi all'ottima torta Rasmalai del mio amico Ravneet Gill, ho usato il latte aromatizzato al rooh afza per fare una sorta di torta tres leches. Se non riuscite a trovare i semi di basilico, usate i semi di chia, che hanno un effetto simile a quello della tapioca. consistenza quando idratato."

ingredienti:

225 g di farina semplice

1 cucchiaino di lievito in polvere

½ cucchiaino di sale

5 uova

175 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di acqua di rose

115 g di burro non salato, fuso, più extra per ungere

Per il latte falooda:

50 ml di rooh afza

200 g di latte condensato

250 ml di latte intero

Doppia panna da 300 ml

Per la copertura:

300 g di fragole, a fette

2 cucchiai di semi di basilico

1 cucchiaio di acqua di rose

1 cucchiaino di zucchero semolato

Doppia panna da 300 ml

Petali di rosa essiccati, da spolverare

Pistacchi tritati, per spolverizzare

Metodo:

"Comfort & Joy" è il terzo libro di cucina di Bhogal

1. Preriscaldare il forno a 180°C/ventilato 160°C/gas mark 4 e ungere leggermente con il burro una pirofila da tre litri (33 x 23 cm).

2. In una brocca o in una ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti per il latte falooda e lascialo raffreddare in frigorifero fino al momento del bisogno.

3. Setacciare la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Metti le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria dotata di frusta e sbatti ad alta velocità per circa sette minuti fino a quando il composto diventa denso e chiaro (oppure sbatti in una ciotola con una frusta elettrica a mano). Incorporare il composto di farina e acqua di rose, quindi incorporare il burro fuso. Versare il cucchiaio nella teglia, lisciare la superficie e cuocere in forno per 30-35 minuti finché non sarà dorato e uno stecchino inserito nella torta risulterà pulito.

4. Quando togliete la torta dal forno, bucherellatela tutta con uno stecchino e mantenetela al caldo. Versare sopra il latte falooda e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.

5. Per servire, mescolare insieme le fragole, i semi di basilico, l'acqua di rose e lo zucchero e mettere da parte. Prima di servire, sbattere delicatamente la doppia panna in una ciotola fino ad ottenere la consistenza di un lenzuolo sgualcito. Spalmare la crema sulla superficie della torta e poi adagiare le fragole sulla torta. Completare con petali di rosa e pistacchi tritati.

Ricetta da "Comfort e gioia: piaceri irresistibili da una cucina vegetariana" di Ravinder Bhogal (Bloomsbury, £ 26).

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"Comfort & Joy" è il terzo libro di cucina di Bhogal

Bloomsbury

'Una sorta di torta tres leches'

Kristin Perers/PA

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