Biscuit & Hogs va alla grande con i classici contorti

"Libera il maiale che è in te" è il tema di Biscuit & Hogs, il ristorante aperto il mese scorso al 2309 di Washington Blvd.

I piatti da pranzo da 15 pollici pieni di cibo ti dicono che non stanno scherzando.

"Parte del nostro fascino è la dimensione delle porzioni", ha affermato Boomer Godsill, che ha aperto il suo primo ristorante Biscuit & Hogs a Meridian, Idaho, nel 2020. "Abbiamo porzioni abbondanti in modo che tutti coloro che vengono qui non possano mai andarsene dicendo di non averlo fatto". procuratevi abbastanza cibo."

Quindi troverai pancake grandi quasi quanto quel piatto da 15 pollici. Oppure spesse fette di polpettone che potrebbero tranquillamente servire due persone. Oppure la colazione preferita di Godsill: The Hog: due uova, strisce di pancetta di maiale, patatine fritte dell'Idaho e un biscotto tagliato a metà ricoperto di salsa di campagna.

Il tema "più grande è meglio" di Godsill va contro la tendenza attuale "dove i ristoranti servono porzioni sempre più piccole", ha detto. "Ma non è quello che facciamo. Quando sarai qui, mangerai."

Godsill, di Meridian, Idaho, possiede altri sette ristoranti, e altri sono in arrivo.

Suo nonno, Bob Godsill, e suo padre, Rob Godsill, fondarono il Sunrise Cafe nel 1988. Specializzato in classici tradizionali della colazione, si espanse in diverse località dell'Idaho.

"Sunrise è stato il luogo in cui tutto è iniziato. È diventata un'istituzione dell'Idaho", ha detto Boomer Godsill. "Mio nonno è morto e mio padre ne ha preso il controllo. Nel 2016, ho acquistato mio padre."

Mentre gestiva i Sunrise Café, lui e il suo staff spesso escogitavano nuove idee per i menu. Ma non si adattavano al concetto vecchia scuola della Sunrise. Ha fondato Biscuit & Hogs per trovare un posto per quei piatti.

"Con tutte queste idee, è stato abbastanza facile ideare questo menu e dare una svolta ai classici americani", ha detto Godsill.

Il nome "Biscuit & Hogs" gli venne in mente quando si svegliò alle 2 del mattino una notte, "e il nome gli rimase".

È appropriato, considerando i biscotti al latticello e la tipica pancetta di maiale del ristorante.

"Iniziamo con la pancetta di maiale, la stagionamo e la cuciniamo internamente", ha detto Godsill.

Questa pancetta tagliata spessa non è solo per la colazione. È stratificato in hamburger e panini, tagliato a dadini in polpettoni e insalate e trasformato in un condimento di "marmellata di pancetta" per burritos e persino bevande Bloody Mary.

Era rischioso avviare un nuovo ristorante durante la pandemia di COVID-19, ma Godsill sentiva che la sua attività sarebbe fallita se non l'avesse fatto.

"La maggior parte della clientela del Sunrise Cafe ha più di 60 anni e non usciva molto durante il COVID. Ho dovuto provare un nuovo concetto per acquisire nuova clientela. E ha funzionato", ha detto.

Ora, altri due Biscuit & Hogs sono in costruzione nell'Idaho, a Caldwell e a North Meridian.

Il sito di Ogden era un ex Iggy's Sports Grill e poi Cooper's Restaurant & Sports Bar.

Perchè Ogden?

"Il mese prossimo lanceremo Biscuit & Hogs in franchising e vogliamo dimostrare che il nostro menu e il nostro marchio possono operare al di fuori dell'Idaho", ha detto Godsill. "Ogden è abbastanza vicina da consentirci di arrivare qui in un giorno. E la gente qui ha più o meno gli stessi gusti dell'Idaho, quindi ci è sembrato un passo logico."

Il ristorante serve la colazione tutto il giorno ma offre anche una varietà di panini, hamburger e antipasti.

Una colazione tipica è il Biscuit French toast: un biscotto al latticello fatto in casa, tagliato a metà e fritto fino a doratura, condito con composta di mirtilli e panna montata. Viene fornito con due uova e una scelta di strisce di pancetta di maiale, salsicce, prosciutto o salsiccia andouille affumicata.

Per pranzo o cena, le Country Made Finger Steaks sono una versione robusta dei soliti bastoncini di pollo. Le strisce di bistecca vengono marinate con aglio ed erbe aromatiche, impanate e fritte.

L'hamburger migliore è il Bacon Bacon, un tortino di manzo di prima qualità da 8 once condito con pancetta di maiale, marmellata di pancetta e cheddar piccante fuso. I panini preferiti sono The Club (tacchino e prosciutto, pancetta di maiale, formaggi cheddar e Havarti piccanti, pomodoro, avocado e lattuga), Pork Mac Grilled Cheese (maiale stirato affumicato, formaggi cheddar e jack e mac e formaggio grigliati) e The Big. Papà (polpettone).