Milk Street: intero italiano

Costolette di maiale scottate con insalata di finocchi ed erbe aromatiche

Costolette di maiale scottate con insalata di finocchi ed erbe aromatiche

Nei mercati settimanali del centro Italia, le piazze delle antiche città si riempiono degli aromi del maiale allo spiedo spalmato di rosmarino, polline di finocchio e aglio. L'odore incantevole è quello della porchetta, un delizioso omaggio alla cucina a base di maiale intero venerata quanto il barbecue nel sud americano.

Il laborioso arrosto, chiaramente, non è previsto per la cena infrasettimanale. Invece, abbiamo tenuto a mente i sapori caratteristici di questa ricetta dal nostro libro "Tuesday Nights Mediterranean", che presenta pasti della regione adatti alla settimana. Invece di cuocere durante la notte, queste braciole di maiale sono pronte in poco più di mezz'ora.

Per semplificare ulteriormente la cottura, abbiamo ristretto gli ingredienti a quelli più adatti per rosolare sul fornello. Una miscela di rosmarino, semi di finocchio, scaglie di peperoncino, sale e pepe nero, ridotti in polvere finissima in un macinaspezie, condisce la carne con un sapore erbaceo.

Finiamo le costolette con una semplice salsa di pan arricchita con burro e accento di limone. Per bilanciare la ricchezza del maiale, lo condiamo con un'insalata veloce e brillante di prezzemolo, scalogno e bulbo di finocchio affettato, condita semplicemente con altro succo di limone, olio extravergine di oliva e il resto della miscela di spezie.

Quando fai la spesa, opta per braciole di dimensioni simili in modo che cuociano alla stessa velocità. E se il tuo bulbo di finocchio ha ancora le fronde attaccate, trita circa ¼ di tazza e aggiungile alla ciotola con il finocchio. Sono carichi di sapore.

Dall'inizio alla fine:35 minuti

Porzioni:4

ingredienti

Indicazioni

In un macinaspezie, unisci 1 cucchiaino e ½ di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, il rosmarino, i semi di finocchio e le scaglie di pepe. Trasformarlo in una polvere fine, circa 10 secondi. Misurare ½ cucchiaino in una ciotola media e mettere da parte. Cospargere il resto su entrambi i lati delle braciole di maiale, quindi strofinare i condimenti sulla carne.

In una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio finché non fumano appena. Aggiungere le costolette e cuocere fino a quando saranno ben dorate sul fondo, da 3 a 5 minuti. Capovolgi e cuoci fino a quando i centri raggiungono 135 F, altri 3-4 minuti. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio di alluminio. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, aggiungi ¼ di tazza d'acqua e raschia eventuali pezzetti dorati. Aggiungi il burro e sbatti fino a incorporarlo, quindi aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggia e condisci con sale e pepe nero. Togliere dal fuoco e coprire per mantenerlo al caldo.

Nella ciotola con il mix di spezie, sbatti il ​​restante 1 cucchiaio di olio e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il finocchio, lo scalogno e il prezzemolo, quindi mescolare per unire. Assaggia e condisci con sale e pepe. Versare la salsa sulle costolette e servire con l'insalata di finocchi.

Per altre ricette, vai su Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap

Dall'inizio alla fine:35 minuti

Porzioni:4

ingredienti

Indicazioni

In un macinaspezie, unisci 1 cucchiaino e ½ di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, il rosmarino, i semi di finocchio e le scaglie di pepe. Trasformarlo in una polvere fine, circa 10 secondi. Misurare ½ cucchiaino in una ciotola media e mettere da parte. Cospargere il resto su entrambi i lati delle braciole di maiale, quindi strofinare i condimenti sulla carne.

In una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio finché non fumano appena. Aggiungere le costolette e cuocere fino a quando saranno ben dorate sul fondo, da 3 a 5 minuti. Capovolgi e cuoci fino a quando i centri raggiungono 135 F, altri 3-4 minuti. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio di alluminio. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, aggiungi ¼ di tazza d'acqua e raschia eventuali pezzetti dorati. Aggiungi il burro e sbatti fino a incorporarlo, quindi aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggia e condisci con sale e pepe nero. Togliere dal fuoco e coprire per mantenerlo al caldo.

Nella ciotola con il mix di spezie, sbatti il ​​restante 1 cucchiaio di olio e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il finocchio, lo scalogno e il prezzemolo, quindi mescolare per unire. Assaggia e condisci con sale e pepe. Versare la salsa sulle costolette e servire con l'insalata di finocchi.