Il 98% degli adulti statunitensi può consumare latticini

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Dal 1° gennaio, il sesamo è diventato il nono ingrediente alimentare, insieme al latte, a dover essere etichettato come allergene sugli alimenti confezionati e sugli integratori alimentari. Si stima che negli Stati Uniti le allergie al latte colpiscano circa 6 milioni di persone, sono più comuni nei bambini e spesso si risolvono nella prima infanzia. Al contrario, la maggior parte dei bambini riesce a digerire facilmente il lattosio e con l’età possono svilupparsi vari gradi di maldigestione o intolleranza al lattosio.

Gli individui con una vera allergia alle proteine ​​del latte dovrebbero evitare i latticini; ma per chi ha difficoltà a digerire il lattosio, è disponibile una gamma sempre più ampia di opzioni lattiero-casearie senza lattosio. Ricerche più recenti indicano che alcuni individui potrebbero avere sensibilità alla molecola di caseina beta A1 e una varietà di prodotti lattiero-caseari a2 stanno entrando nel mercato.

Alcuni individui potrebbero presumere di avere problemi a digerire il lattosio, ma in realtà potrebbero essere sensibili alla proteina beta caseina A1. Le proteine ​​del latte sono costituite da frazioni di siero di latte e caseina. La caseina può essere ulteriormente scomposta nelle frazioni alfa, beta e kappa; e la frazione beta si presenta principalmente nelle forme A1 o A2. Negli Stati Uniti, circa il 30% di tutte le vacche sono A2/A2, il 30% sono A1/A1 e il 40% è una miscela dei due tipi.

"A causa di una leggera differenza nella catena degli aminoacidi, alcuni individui potrebbero essere in grado di digerire più facilmente il latte solo con la frazione A2", ha affermato Blake Waltrip, CEO di a2 Milk, Nord America. La a2 Milk Co. testa geneticamente le mucche per identificare una catena di approvvigionamento pulita e collabora con le aziende agricole per allevare mandrie A2.

il latte a2 è disponibile in tutte le razze da latte. i prodotti a base di latte a2 sono disponibili interi, al 2%, metà e metà, cioccolato Hershey e opzioni allevate ad erba.

La revisione del 2022, "Una piccola differenza fa una grande differenza? Varianti di β-caseina A1 e A2 bovina e salute umana: un aggiornamento", rileva che alcuni "studi clinici sugli esseri umani hanno mostrato un effetto negativo della variante A1 sul livello di glutatione sierico, benessere digestivo, punteggio delle prestazioni cognitive nei bambini e punteggio dell’umore nelle donne”. Gli autori sottolineano che sono necessarie ulteriori prove scientifiche per determinare gli effetti reali delle varianti del latte sulla salute dei consumatori.

Ci sono alcune buone notizie per coloro che soffrono di una vera allergia alle proteine ​​del latte. Per i bambini con diagnosi di allergia al latte vaccino che non possono assumere il latte materno, la Task Force della rete europea Global Allergy and Asthma suggerisce una formula ipoallergenica documentata di latte vaccino ampiamente idrolizzato o una formula a base di aminoacidi. Il gruppo suggerisce inoltre di offrire l'immunoterapia orale sotto supervisione specialistica utilizzando prodotti alimentari a bambini selezionati (di età pari o superiore a 4 anni) con allergia al latte vaccino persistente e persistente mediata da IgE clinicamente diagnosticata per aumentare la quantità di allergene tollerato durante la terapia.

La maggior parte dei bambini allergici al latte può tollerare il latte cotto, secondo lo studio del 2016 intitolato "Diete a base di latte e uova cotte per la gestione delle allergie a latte e uova". L’inclusione di latte e uova cotti non solo migliora la nutrizione di questi bambini, ma lo studio indica che questa inclusione può accelerare la risoluzione della reattività al latte. Si raccomanda l'introduzione di latte cotto sotto la supervisione del medico.

Secondo i guru di FMCG, nel 2022, il 37% dei consumatori a livello globale ha segnalato una certa sensibilità o intolleranza al lattosio. Per questi individui, esiste un'ampia gamma di prodotti lattiero-caseari privi di lattosio o con un contenuto molto basso di lattosio grazie all'aggiunta dell'enzima lattasi, all'azione di fermenti vivi nello yogurt, alla maturazione naturale del formaggio o all'uso di ingredienti proteici del latte ultrafiltrati.

Alcuni esempi più recenti, raccolti dal sito web berryondairy.com e dai miei supermercati locali includono: latte probiotico Good Culture, creme Organic Valley, latte intero biologico Clover, budino ad alto contenuto proteico Ehrmann, coppe gelato Beckon, gelato Re:THINK ( fatto anche con latte A2/A2), formaggio brie aromatizzato Briette, frappè iperproteici Barebells, yogurt senza zuccheri Chobani, frullati Danone Two Good, yogurt Alexandre Family Farm A2/A2 e yogurt ultrafiltrato Fairlife.